Das Weingut Hans Wirsching wird bereits seit mehreren Jahrhunderten, um genau zu sein seit 1528, bewirtschaftet und hat damit eine ganz besondere, traditionsreiche Geschichte. In besagtem Jahr 1528 war es Hans Wirsching, der einem nicht weit entfernten Kloster einen Weinberg stiftete. Von da an ging das Weingut durch Höhen und Tiefen. So wurden beispielsweise noch vor dem ersten Weltkrieg alle Reben vom Weingut in Iphofen durch den Befall der Reblaus ruiniert. Nach diesem Tiefschlag und nach Beendigung des Kriegs hat Hans Wirsching alle Weinberge neu bepflanzt, diesmal aber mit sogenannten Pfropfreben, welche gegen die Reblaus immun sind. Hans Wirsching war damit wieder motiviert, um sein Weinerbe zu optimieren. In der Gegend um Iphofen war er zudem dadurch bekannt, da er Gründer und Vorsitzender des Iphöfer Weinbauvereins war. In seiner Zeit im Iphöfer Weinbauverein war er für die neue Namensgebung des Iphöfer Bergs verantwortlich. Von da an hieß dieser Weinberg Julius-Echter-Berg. Diese Lage gehört mittlerweile zu den bekanntesten Lagen Deutschlands, auf welchem vor allem erstklassige Weine angebaut werden.  

 Neben sehr guten Silvanern wurde von Hans Wirsching in den 50er Jahren auch die erste Scheurebe in Franken angebaut. In der darauffolgenden Generation konnten die beiden Brüder Hans und Heinrich Wirsching den Bekanntheitsgrad ihres Weinguts noch weiter steigern. Dabei war es insbesondere die Mischung der Talente der Brüder. Das Talent von Hans war vor allem die Weinreben in einen frischen, eleganten Wein zu verwandeln und den Weinkeller und dessen Vorgänge im Auge zu haben. Heinrich Wirsching konnte dem Weingut durch seine unternehmerische Sicht behilflich sein. Dadurch konnte sich das Duo nicht nur national, sondern auch international durchsetzen. Im Jahr 1980 wurde ein Wein des Weinguts Hans Wirsching Messwein von Papst Johannes Paul II. Heutzutage wird das Weingut von Heinrich Wirschings ältester Tochter Andrea Wirsching geführt. Unter ihrer Leitung wurden schon diverse Auszeichnungen gewonnen.  

Die mittlerweile 90 Hektar Land werden viel durch Handarbeit bewirtschaftet und auch Insektizide, sowie Glyphosate werden nicht mehr bei dem Weinanbau genutzt. Vielmehr wird auf Biodünger oder Kompost gesetzt, um die Trauben der Reben wachsen zu lassen. Es wird außerdem darauf geachtet, dass die Rebstöcke nicht überlastet werden. Dies wird dadurch geschaffen, dass weniger Wein erzeugt wird als andere Weingüter dies tun. Das Weingut Wirsching besticht vor allem durch seine traditionsreichen und bekannten Lagen, wie Julius-Echter-Berg, Iphöfer Kronsberg und Kammer oder Iphöfer Kalb. Angebaut werden vor allem trockene Weißweine, welche typisch für die fränkische Weinregion sind. Unter den Rebsorten findet man Silvaner, Riesling, Scheurebe, Weißburgunder, Chardonnay und Grauburgunder. Nur knapp 15% der angebauten Rebsorten sind rot. Somit hat das Weingut Hans Wirsching ein buntes Potpourri an Rebsorten und jeder Weinliebhaber kommt damit auf seine Kosten.